油脂是高中化学中有机化合物的一个重要类别，主要包括油和脂肪。

它们都是高级脂肪酸的甘油酯，由一个甘油分子与三个高级脂肪酸分子在分子内部发生酯化反应形成。油脂在常温下呈固态或液态，具有独特的香味和口感，是人体所需能量的重要来源之一。此外，油脂还具有乳化、保湿等作用，广泛应用于食品、化妆品等行业。然而，过量摄入油脂会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，因此需要适量食用。