江西省的高中生物教材使用的是人教版（人民教育出版社出版）的《普通高中课程标准实验教科书·生物学》。

这套教材遵循国家教育部颁布的课程标准，内容涵盖了生物体的结构与功能、生命的延续和发展、生物多样性与保护等核心概念。通过实验、观察和探究活动，培养学生的科学素养和实践能力。此外，教师也会根据教学需要，结合其他参考资料和教学资源进行辅助教学。