人工育种是指人类通过选择、杂交、诱变等方法，有目的地改变生物的遗传特性，从而培育出具有优良性状的新品种。

这种方法广泛应用于农业和畜牧业，以提高作物的产量和质量，以及动物的繁殖力和生产性能。人工育种的过程包括选择具有目标性状的个体进行交配，然后对后代进行筛选，保留符合要求的个体继续繁殖，逐渐形成稳定的新品种。