山木香的最佳采挖时间是在11月份前后，不过也有种植户在9月份就进行采挖。

提前采挖的山木香个头小，水分含量大，作为药材的话，其药效也会低很多。山木香挖出来后，我们用毛刷将山木香表面的附属物清理干净，然后将植株放在太阳下晒晒，使其表面略微干燥即可，再用1%的双氧水清洗表面，让后把它放到阴凉通风的地方锯成小节即可，处理好的山木香可以放置在密封的罐子中进行保存。