在编写高中物理文档时，可以使用以下方法来插入和编辑物理符号：

1. 使用公式编辑器：大多数文字处理软件（如Microsoft Word）都内置了公式编辑器。

在Word中，点击“插入”菜单，选择“公式”，然后从预设的符号库中选择所需的物理符号。

2. 使用LaTeX：这是一种基于TeX的排版系统，广泛用于生成科技和数学文档。LaTeX提供了丰富的命令来输入物理符号。例如，要输入电流的符号“I”，可以写为`\\( I \\)`。更多复杂的符号可以通过查阅LaTeX手册或在线资源获取。

3. 使用Unicode字符：许多物理符号都有对应的Unicode字符。例如，电荷的符号“q”可以用Unicode字符U+2127表示。要在文本中插入此符号，可以在特殊字符面板中找到它，或者使用快捷键（如Alt+数字代码）。

4. 使用HTML实体：对于网页开发，可以使用HTML实体来插入物理符号。例如，电流的符号“I”可以用HTML实体&表示。在HTML文件中，写入`Ω`将显示为“I”。请注意，不同的平台和软件可能有不同的方法和快捷方式。建议在需要时查阅相关文档或在线资源以获取更详细的指导。