如果在菜市场买到了变质的生鲜食品，可以要求商家对售卖的生鲜食品进行退换货的处理。

如果商家不予处理，可以找到市场管理方进行协调处理。也可以向当地的12315以及市场监督管理部门进行投诉或举报。相关部门会对销售变质生鲜食品的商家进行处罚，并且要求对所售卖的变质生鲜食品进行退换货或赔偿。