放养牛时，为了防止牛乱跑，可以采取以下措施：

1. 建造牛栏：为放养的牛建造一个包含喂食和饮水区域的围栏，以此限制牛的活动范围。

围栏最好采用混凝土墙或者固定的金属围栏，强度要足够大，以免牛啃咬冲击所致。

2. 应用电子牧桩：电子牧桩是一种现代化工具，能够用来管理放养牛。把电子牧桩安装在想要控制的区域边缘，一旦牛接触到电子牧桩，将会遭到微弱电击。一段时间后，牛会知道哪些区域是可以踩踏和吃草的，哪些区域是应该避免的。

3. 加强牛的训练和习惯养成：对于放养的牛来说，他们需要适应自由和开放的环境，再次和已经被准确管理的牛群一同生活。通常情况下，牛习惯于吃牧草，这是因为放养的环境里有充足的草料。训练的好处是加强牛与人之间的联合作用，而加强合作是非常有帮助的。同时，也可以通过训练，以逐步让牛回到牛群中生活。

4. 定期安排人员监管：应该安排饲养员或牧人，每天定时监测、巡视和管理放养牛的情况，防止牛逃跑或误入危险区域。在监管过程中及早发现问题及时加以解决。总之，为了不让放养的牛乱跑，在建造牛栏、应用电子牧桩和加强牛的训练和习惯养成等方面都需要做好管理策略。