在鱼塘养殖中，检测细菌感染通常通过以下几种方法：

1. 观察法：定期检查鱼的行为和外观。

异常行为（如游动缓慢、浮头）或外观（如皮肤充血、溃烂）可能表明细菌感染。

2. 水质检测：定期监测水质参数，如氨氮、亚硝酸盐、溶解氧等。这些指标的异常可能指示细菌污染。

3. 微生物学检测：采集水样和鱼组织样本，进行实验室培养和分析。通过显微镜观察和生化试验，可以鉴定出特定的细菌种类及其数量。

4. PCR技术：利用聚合酶链反应（PCR）技术，可以快速准确地检测特定细菌的DNA，从而判断是否存在感染。

5. ELISA测试：使用酶联免疫吸附试验（ELISA）检测鱼体内特定细菌的抗体，以评估感染的严重程度。综合运用这些方法，可以有效地监控鱼塘养殖中的细菌感染情况，并采取相应的预防和控制措施。