1. 鸡过水煮第一遍，水倒掉。第二遍熬制鸡汤后，把鸡捞起晾干，在表面抹盐。晾凉之后用锡纸包住。

步骤 2

2. 放入冰箱；

3-4小时后从冰箱取出。

步骤 3

3. 撕成鸡丝，要有耐心这一步。

步骤 4

4. 拍一个蒜，切好1或2根葱花加入。用家用的勺子加入4勺醋、2勺酱油、半勺芝麻。带上手套开启凉拌姿势将其拌匀。

步骤 5

5. 拌好之后，可以放进冰箱再冷藏1-2个小时口感更佳，也可以直接食用

主料

白条鸡半只

辅料

青椒1个

葱适量

八角适量

花椒适量

姜适量

干辣椒适量

配料

老抽适量

糖适量

盐适量

1. 白条鸡切块，洗净。

2. 青椒切片，备好葱、姜、花椒、八角、干辣椒

3. 几块放沸水中焯一遍，稍微放点盐和醋，去腥、去脏东西。

4. 锅中放油，将姜、花椒、八角、干辣椒爆香，再放葱，适量放点白芝麻更香。然后放三匙白糖，炒到起泡

5. 放入焯过水的几块，大火翻炒，然后放少许热水焖一下。因为几块没有炸，怕不熟。

6. 鸡块熟了后，放老抽和青椒，大火炒，収汁后出锅即可

7. 出锅了，好香

1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。

(2)锅中水烧开， 将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。

做法

1、三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。

2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。

3、水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。

4、将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

5、关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。

6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

7、取出晾干表皮，扫上香油(或熟花生油)，斩成小块，盛入碟中。

8、食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。