脂质是一类有机分子，包括脂肪、磷脂和固醇等。

它们通常不溶于水，因为水分子之间存在强烈的氢键作用，而脂质分子是非极性的，不能打破这些氢键。相反，脂质能够溶解在非极性的有机溶剂中，如汽油、乙醚、氯仿和苯等。这是因为有机溶剂本身也是非极性的，可以与脂质的非极性部分相互作用，从而形成稳定的溶液。这种性质在化学实验和生物化学过程中非常重要，例如在提取和分离脂质时。