此文具体介绍了水产各类商品的特性以及收货原则，并对一些具体鲜活水产的品质鉴别做了说明，是一线实操员工必备的业务技能。

1．水产订货、补货原则1.1水产订货参考原则了解市场：实际下单前务必先行了解市场的各种季节鱼类、虾、贝、蟹等商品的价格、规格、鲜度、商品组合、市场变动等情况。了解周边商圈的顾客需求：通过对顾客的访问调查，了解附近商圈的客层、客流量、人潮分布时间及顾客的需求，以便作为订货时的参考依据。数量：订货的数量应该考虑到第二天的天气及是不是有节假日、节庆，是否有快讯促销品项而与平常有所不同。假日外出郊游及到餐厅吃饭的人较多，因此，烧烤的鱼、虾、贝类及餐厅用鱼要多订些，平常日以家庭食用的水产品多订些，春节时黄鱼、带鱼多订些。1.2．水产补货原则