碘伏变色实验是一种常见的化学实验，用于检测含淀粉质的物质，特别是在生物学和医学研究中。

碘伏溶液由碘和钾碘溶液组成，它可以被用于检测淀粉质，并且在溶液中微量存在的淀粉质会引起它的变色。碘伏变色实验的化学原理如下：

1. 溶液中的碘（I2）与淀粉质反应形成蓝黑色的淀粉－碘化物复合物。

2. 该复合物的形成取决于淀粉质的形状和化学结构。淀粉是由许多葡萄糖分子组成的高聚物（多糖），其分子结构为螺旋状。

3. 淀粉分子的内部存在着一些空腔，这些空腔可以吸收碘分子。当碘溶液与淀粉质接触时，这些碘分子被吸入淀粉的空腔，在此过程中，I2和淀粉形成了碘化淀粉复合物。

4. 碘化淀粉复合物会使溶液呈现出蓝色到黑色的颜色，表示淀粉质已经存在于检测的物质中。总之，碘伏变色实验的化学过程，是碘分子通过与淀粉质结合，形成了可见的复合物。这种实验在生物学和其他领域中具有广泛的应用，可以用于检测淀粉质的存在和数量，也可以用于测试其他稳定性较高的高分子化合物。