柿子在成熟过程中会产生一种叫做“单宁酸”的物质，这种物质会使得柿子表面呈现出明显的黄色或橙色，但是在柿子没有完全成熟时，单宁酸的含量比较高，会使得柿子口感涩苦，不适宜食用。

当柿子完全成熟时，单宁酸的含量会下降，口感变得甜美可口，此时柿子表面的颜色也会发生变化，呈现出鲜艳的红色或橙红色。因此，当八四遇到柿子时，柿子可能还没有完全成熟，含有较高的单宁酸，导致八四的手会变色。