在高中化学中，酸和碱的定义基于它们与水的反应。

酸是一种能够提供质子（氢离子H+）的物质，而碱则是一种能够接受质子的物质。这个定义是由瑞典化学家阿伦尼乌斯于1887年提出的，被称为阿伦尼乌斯酸碱理论。根据这个理论，当一种物质与水接触时，如果它能释放出H+离子，那么它就是酸。例如，盐酸(HCl)溶于水时，会完全离解成H+和Cl-离子，因此盐酸是酸。另一方面，如果一种物质与水接触时能吸收H+离子，那么它就是碱。例如，氢氧化钠(NaOH)溶于水时，会离解成Na+和OH-离子，因此氢氧化钠是碱。需要注意的是，酸和碱的概念不仅限于水溶液。在其他溶剂中，如氨或有机溶剂，酸和碱的定义可能会有所不同。然而，对于高中生来说，理解水溶液中的酸碱概念就足够了。