放粽子的食用碱是白色粉末状的，食用碱的化学成分是碳酸钠，是允许使用的食品添加剂，它主要作用是可以使粽子的糯米软糯可口。

就是平常吃的食用碱面。放粽子里主要为了包粽子的叶子更绿更好看，粽子有股碱香味。用老面肥发面必须用碱中和酸度。熬粥放点粥更粘稠更香。

包粽子用的碱往往呈现生涩的味觉感受,类似未成熟的柿子、香蕉的单宁口感。同酸味相对,只是与酸不同的是,一般碱在普通人印象中没有如同酸一样的可让人闻到的气味。

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食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水，食碱并不是一种常用调味品，它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原科迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，食用碱大量应用于食品加工上如面条面包，馒头等。