判断强酸和强碱可以通过以下几种方法：

1. pH值测试：使用酸碱指示剂或pH计测量溶液的pH值，pH值小于等于2的溶液为强酸，pH值大于等于12的溶液为强碱。

2. 电离程度：强酸和强碱在水中能完全电离，产生大量的H+或OH-离子。

3. 腐蚀性：强酸和强碱具有强烈的腐蚀性，能迅速破坏物质。

4. 反应活性：强酸和强碱能与其他物质迅速反应，产生明显的化学变化。综上所述，通过pH值测试、电离程度、腐蚀性和反应活性等特征可以判断强酸和强碱。