在杭州，蜗牛养殖的效益取决于多种因素，包括养殖技术、市场需求、成本控制等。

首先，蜗牛作为食材在餐饮市场有一定的需求，尤其是高档餐厅和特色菜肴中。其次，蜗牛养殖需要一定的技术和经验，以确保成活率和产量。此外，养殖成本包括饲料、场地租金、人工等，这些都需要仔细计算以保持盈利。如果管理得当，市场需求稳定，杭州蜗牛养殖可以带来一定的经济效益。