顺丰寄酒水破损由顺丰公司按照保价协议进行赔偿，具体如下：按照顺丰快递的保价协议，如果损坏是按保价的金额进行赔偿，并不是全额赔偿。

运输行业里的行规是损坏丢失了货物，运输方按照运价的几倍赔付，一般不超过4倍，或按照毛重来赔。已付费的保价快件，物品损坏可以维修的，公司将在保价金额的限额内赔偿维修费用；物品全部灭失的，按照实际损失赔偿，但最高不超过保价金额；部分灭失的，按照全部灭失赔偿标准乘以损失比例赔偿。