韭菜的种子发芽适宜温度为15~18℃，在适宜温度下，只需要6~7天就能够出苗。

当温度低于零下2~3度时，发芽速度会变慢，而当温度超过25℃时，发芽也会缓慢，大约需要15~20天才能够出苗。因此，种植韭菜时一定要注意控制好播种时间。在华北地区，一般春季和秋季是种植韭菜的最佳时机，春季可在立夏前后播种，秋季可在立秋和秋分之间播种。