湛江卫校有多个专业，包括护理学、老年护理、助产学、乡村医学、药学、中药学、医学影像技术、中医养生保健、口腔修复工艺、眼视光与配镜、康复技术、药品食品检验等。

其中，护理专业是广东省湛江卫生学校首批国家级重点中等职业学校、广东省示范性中等职业学校，是全国护理专业技能型紧缺人才培养培训基地，中央财政支持的职业教育护理专业实训基地，是广东省高职“3+证书”护理、生物、化学技能考试粤西地区唯一考点及培训点。