初中化学老师可以通过以下方法来抓默写：

1. 定期默写：制定一个默写的日程表，比如每周进行一次或每月进行两次。

这样可以帮助学生养成定期复习的习惯。

2. 分组默写：将学生分成小组，每组轮流进行默写。这样可以增加学生的参与度，同时也可以让老师在批改时更加高效。

3. 随机抽查：不定期地抽查部分学生进行默写，这样可以让学生时刻保持紧张感，从而更好地掌握知识。

4. 提供反馈：在批改默写后，给学生提供具体的反馈，指出他们的错误以及需要改进的地方。这样可以帮助学生了解自己的不足之处，并针对性地进行改进。

5. 奖励机制：对于默写表现优秀的学生，可以给予一定的奖励，如加分、表扬等。这样可以激发学生的学习积极性。