大豆的主要成分是淀粉、蛋白质和脂肪，还有少量纤维素。

腐烂发酵后，就是它们的分解产物了。淀粉的分解产物有糖和糊精什么的，还有一些酸类物质，基本上可以直接作为生物营养物质。蛋白质的分解产物有小分子肽、氨基酸、有机酸和胺（氨），都可以作为生物营养物质。脂肪的分解产物有脂肪酸、有机酸，也可以作为生物营养物质。黄豆的营养很充分，发酵产物的种类也很多，绝大部分都能作为生物营养物质。