初中化学中，鉴定酸碱盐可以通过以下几种方法：

1. 使用指示剂：酸碱指示剂如酚酞、石蕊等可以用于鉴定酸和碱。

酚酞遇碱变红，遇酸不变色；石蕊遇酸变红，遇碱变蓝。

2. 观察反应：将待测物质与已知酸碱反应，观察现象。例如，与碳酸钠（Na2CO3）反应产生气泡的是酸（如HCl），与氢氧化钙（Ca(OH)2）反应生成白色沉淀的是铵盐（如NH4Cl）。

3. pH试纸：使用pH试纸测量待测物质的pH值。pH小于7为酸性，大于7为碱性，等于7则为中性或非电解质。

4. 测定水溶液的导电性：通常情况下，酸和碱的水溶液能导电，而大多数盐类也能导电。不溶于水的盐则不能导电。通过以上方法，可以对酸碱盐进行初步鉴定。