潮州贡菜是一道以咸菜为主料的特色菜品，因此在制作过程中需要添加适量的盐。

一般来说，每斤潮州贡菜的制作需要添加约15-20克盐。在加盐的过程中，可以先将适量的盐均匀地撒在潮州贡菜上，然后用手轻轻地揉搓均匀，确保盐分均匀地渗透到潮州贡菜的内部。在整个腌渍过程中，也可以根据个人口味适量调整盐的用量。因此，要根据实际情况和口味来确定加盐的具体用量。