泡辣椒过了保质期最好不要食用。

保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限，一般泡辣椒的保质期是6--18个月，这要根据生产厂家的生产工艺以及要求的储存温度等决定，不是一成不变的，如果发现泡辣椒的油脂有变质，泡辣椒有胀罐或胀袋，气味刺鼻等现象，即使是在保质期内也不要食用，如果是过了保质期，就最好不要食用了。