鱼皮化了的原因是鱼皮遇到了碱。

鱼皮煮几个小时化掉的话是正常的，如果是几分钟就化掉的话，那么这个鱼皮一个是有可能不新鲜，也有可能是存在其它的问题。鱼皮在高温下遇到碱时，就会发生融化的情况。而有的商家在加工过程中，为了调节鱼皮的PH值，会使用碱试剂。只要这些碱是食品级的，可以放心食用。