鱼皮是真的鱼皮，经过碱水泡发，这么做的原因是增加重量，改善口感，吃起来感觉更脆，如果有异味的话，可以一并消除，如果用食用碱泡发，不会出现遇到热水融化的现象，如果用工业碱泡发，则会出现“遇到热水融化”。