这个情况应该是分两点来讨论。

一，如果厨师是在试用期间内被确认为不合格的，用人单位可以按规定直接辞退厨师，无需支付经济补偿金。二，如果超过了试用期后发现厨师不合格的，应该对厨师进行专业培训，经培训后还是不合格，用人单位可以按规定辞退厨师，但需向厨师支付经济补偿金。