要将手写的文字提取成文档，可以尝试以下方法：

1. 扫描手写文字：使用扫描仪或手机应用程序，将手写文件扫描为图片。

2. 使用OCR软件：将扫描得到的图片上传至OCR（光学字符识别）软件，如Adobe Acrobat、Microsoft OneNote或ABBYY FineReader等。这些软件可以分析图像并将其转换为文本。

3. 手写字识别应用：一些应用程序专门设计用于将手写文字转换为文本。例如，Evernote、Nebo和GoodNotes等应用程序可以识别手写文字并将其转换为可编辑的文本。

4. 在线OCR工具：使用在线OCR工具将扫描的图片上传至网站，如Google 文字识别（Google OCR）或在线OCR等。这些工具可以将手写文字识别并转换为文本。请注意，手写文字识别技术的准确率可能受到手写质量和工具的性能限制，因此结果可能并非完全准确。