乙酸与乙醇的酯化反应：CH₃COOH +CH₃CH₂OH==浓H₂SO₄加热==（可逆号）CH₃COOCH₂CH₃ +H₂O在氧气充足的情况下，醋杆菌属细菌能够从含有酒精的食物中生产出乙酸。

通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。醇和乙酸在浓硫酸做催化剂吸水剂作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯和水。