双层冰是一种物理现象，指的是在冰的表面上覆盖一层水，在某些情况下，水可以保持液态而不冻结。

其原理在于水与冰之间的相互作用。当水与冰接触时，水分子会沿着冰的表面运动，并吸收冰的热量。这会导致水的温度升高，而冰的温度降低。当水的温度升高到足以克服冰的熔化热时，冰就会开始融化。然而，由于水的表面张力，融化的水会留在冰的表面上，形成一层薄薄的水膜。这层水膜可以阻挡冰的热量散失，从而使水保持液态不变。双层冰现象通常发生在温度接近冰点的环境中，例如在冰块刚从冰箱中取出时、在冰面上撒盐时、或者在冰上施加压力时。