都有甜味。

单糖都有甜味只是程度不同。单糖的环状结构是其羰基与羟基发生半缩醛（或半缩酮）反应而形成的，常见的是五元环和六元环，形成的半缩醛（或半缩酮）羟基与决定单糖构型的碳原子上的羟基处于碳链同侧的为a-型，处于异侧的为β-型。单糖的a-型和β-型环状结构之间可以通过链状结构相互转化。一般情况下，己醛糖形成的是六元环。在上述互变平衡体系中，a-D-葡萄糖约占37%,β-D-葡萄糖约占63％，而醛式仅占0.1％,醛式虽然含量极少，但a式与β-式之间的互变必须通过醛式才能完成。