有白砂糖、黄糖、黑糖、冰糖等等,今天就一起来认识这些糖吧!还会附带说明每一种糖适合的料理用法喔!白砂糖白砂糖是一种精致白糖,同时也是一种非常万用的糖,几乎家家户户都会使用,基本上白砂糖的制作原料大多都是甘蔗,或是糖用甜菜,这种糖不管用在烹饪料理或烘焙料理都很适合,而且因为这种砂糖是白色,所以不用担心会改变料理本身的颜色。
细砂糖细砂糖是精致度更高的一种白砂糖,颗粒比一般的白砂糖还细,跟一般的白砂糖比起来更容易溶解,所以很适合用在蛋糕、饼干等烘焙料理中,尤其适合用在蛋白霜饼干中。糖粉糖粉是细得跟粉一样的一种白糖,但因为比较容易在吸水后结块,所以市面上大多数的糖粉都会加入少量的玉米淀粉。糖粉的溶解速度很快,所以非常适合用来制作糖霜或蛋白霜。珍珠糖经常用在比利时松饼上的珍珠糖,是一种颗粒较粗、质地较硬的白糖,在烘烤时遇热也不太会融化,所以是很适合用来做装饰的一种装饰糖,可以铺在面包、饼干、松饼等点心上一起烤,或是直接混入面团中,烤好后还能增加点心的脆度。粗砂糖粗砂糖跟珍珠糖一样属于装饰糖,遇热后也较不会融化,跟看起来较不透明的珍珠糖比起来,粗砂糖的外观就比较透亮,而且还有各种颜色可以选择,用在饼干或软糖上都很适合。黄糖/ 二砂之前有提到白砂糖大多会从甘蔗或糖用甜菜中取得,但黄糖通常就只会从甘蔗这单一原料中取得,而且因为黄糖只会经过最低程度的加工,所以精致度和甜度都比白砂糖低,外观的颜色也比白砂糖深,这是因为在加工过程中没有将糖蜜完全移除,而是留下一部分糖蜜所造成的颜色,跟白砂糖比起来,黄糖也保留了较多的营养成分,很适合运用在糕饼类的食物中。黑糖和红糖黑糖也是一种较不精致的糖,颜色较深是因为在制造过程中保留了大量糖蜜的关系,因此黑糖的质地也比较湿黏一点,尝起来的味道也比较浓郁,除了可以用来制作好喝的黑糖姜茶,也很适合加入颜色较深的烤肉酱或腌酱中,或是用在糕饼类点心中,例如黑糖糕就是很有名的一种黑糖甜点。红糖跟黑糖很类似,只是红糖保留下来的糖蜜比黑糖少一些,所以红糖的颜色就比黑糖浅一点点,但同样都属于深褐色的糖,甜度也都比白砂糖低。
五种糖具体如下:
1、双糖:和字面意思一样就是双分子糖,只要一次简单的分解变为单糖就可以被人体所吸收。生活中经常接触到的甜味食物,多数都属于双糖或者是单糖,因此想必大家对于其也并不是很陌生。
2、单糖:和上述的多糖较为类似,其在身体内部不需要进行分解,就能被人体直接吸收,最典型的食物就是果糖、葡萄糖。一个健康人在进行生命活动的过程当中,所消耗的主要能源就来自于葡糖糖,不管是果糖还是其他的食物当中的碳水化合物,都会在消化系统的水解之下,变成葡萄糖然后被吸收,为大脑、肺部等提供能量支持。
3、多糖:必须要进过多次的分解,在完成分解之后部分被人体所吸收,而还有一部分则是无法被人体吸收。
4、可消化多糖:多数指的都是淀粉,它们大量存在于小麦、稻谷、高粱等几类作物当中,其中含量最高的自然就是作为主食的米饭和小麦。因为这些食物当中的可消化多糖会被分解、消化、吸收,在过度食用之后会出现能量过剩,进而导致肥胖问题,这也是为什么减肥的人每天都需要严格控制自己对主食的摄入。
5、不可消化多糖:其实它还有一个名字叫做膳食纤维,变另一个说法大家是不是觉得很熟悉。不可消化多糖广泛存在于各种蔬菜、水果以及粗粮食物当中,不仅是人体不能或缺的一种物质,同时还可以帮助提升消化系统功能,促进人体毒素的排出。
不仅如此,因为纤维素本身的体积比较大,带有的热量较低,还能让大家产生非常强烈的饱腹感,从而有效抑制食欲并帮助减肥。
以下是五种常见的糖类:
1. 蔗糖:蔗糖是最常见的糖,也被称为蔗糖或砂糖。它主要从甘蔗和甜菜中提取,是一种结晶状的糖。
2. 果糖:果糖是天然存在于水果中的糖分。它是一种单糖,甜度较高,常用于食品和饮料的添加。
3. 葡萄糖:葡萄糖是人体最主要的能量来源之一,也是一种单糖。它广泛存在于水果、蔬菜和谷物中。
4. 乳糖:乳糖是存在于牛奶中的糖分。它是由葡萄糖和半乳糖组成的二糖,需要乳糖酶来分解。
5. 麦芽糖:麦芽糖是由麦芽发酵产生的糖,也是一种二糖。它常用于食品加工、烘焙以及啤酒的制作中。
这些糖在食品中普遍存在,给食物带来了甜味。然而,过度摄入糖分可能对健康造成负面影响,因此建议合理控制糖的摄入量。