初中化学中，酸碱的辨别主要依据物质的性质。

酸是指能够释放出氢离子（H+）的物质，碱则指能够释放出氢氧根离子（OH-）的物质。一种常用的辨别方法是使用pH试纸或pH计。酸性物质会使pH试纸变红，其pH值小于7；碱性物质会使试纸变蓝，其pH值大于7；中性物质则使试纸呈黄色，其pH值等于7。此外，还可以通过观察物质与指示剂的反应来辨别。例如，紫色石蕊试液遇酸变红，遇碱变蓝；酚酞试液遇酸不变色，遇碱变红。需要注意的是，这些辨别方法并非绝对准确，有些情况下需要结合其他实验手段进行综合判断。