蒜苔是从大蒜中抽出来的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一。

蒜苔蒜种的种子，其实是我们常见的蒜头。蒜苔蒜种留种子，应选择蒜苗茎杆粗壮，叶片浓绿，根系发达，个头大又壮实无残的蒜头做种。采收时间在采收蒜苔后一个月，地上应有四、五片叶，蒜瓣突起可数，外皮紫红时挖出，确保蒜头饱满紧实无残无病，摊晒几天放通风处挂起来。这样种子就留好了。