为了在香菇大棚中保持适宜的温度，可以采取以下措施：

1. 选址：选择背风向阳、地势较高且排水良好的地方建立大棚。

避免冷空气直接吹入棚内。

2. 材料：使用保温性能好的材料建造大棚，如双层塑料薄膜或聚氨酯泡沫板等。

3. 覆盖物：在大棚顶部和四周添加额外的保温层，如草苫、棉被等，以阻挡寒风和热量散失。

4. 通风管理：根据气候变化适时调整通风口的大小，确保棚内温度稳定。在寒冷天气下，尽量减少通风以减少热量损失。

5. 增温设备：在极端低温条件下，可考虑使用增温设备，如暖风机、热水循环系统等，以提高棚内温度。

6. 种植密度：合理安排种植密度，避免因过密种植导致局部温度过低。通过以上措施，可以有效提高香菇大棚的保温效果，为香菇生长提供适宜的环境。