发酵是一种生物化学过程，通过微生物（如细菌、酵母等）在无氧或低氧条件下将有机物分解为其他物质。

在发酵过程中，微生物利用酶将糖类分解产生能量和副产品，如酒精、乳酸、二氧化碳等。常见的发酵例子包括面包制作中的酵母发酵、酸奶的制作以及酿酒过程中的酒精发酵。发酵技术广泛应用于食品工业、制药业和生物技术领域。