如果在烤肉店吃的食物发现霉变，应立即向店家反映情况，并要求赔偿。

店家有责任为顾客提供安全卫生的食品，如果出现食品问题，店家应该承担赔偿责任。顾客可以要求退换食品或者要求店家赔偿相应的经济损失。如果店家拒绝赔偿，可以向相关部门投诉举报，维护自己的合法权益。同时，为了保障自己的健康，顾客在进食前应仔细检查食品是否新鲜，避免食用过期变质的食品。