鳝鱼养殖的风险大小取决于多种因素，包括管理经验、市场需求、疾病控制和环境条件等。

虽然鳝鱼养殖有一定的风险，但在科学合理的管理下，可以降低风险并提高养殖成功的可能性。以下是一些可能的风险因素和相应的应对措施：

1. 疾病和感染：鳝鱼容易受到许多疾病的影响，如鳃霉病、鳗黑丝菌病等。定期检查和监测鳝鱼的健康状况，采取有效的疫苗接种和预防措施，以防止和控制疾病的传播。

2. 水质问题：鳝鱼对水质要求较高，水质不好可能导致饲养环境不良，增加疾病发生的风险。保持水质清洁，定期监测水质参数，并采取必要的净化和调节措施，以保持适宜的水质条件。

3. 市场需求波动：鳝鱼养殖的成功与否，还受市场需求和价格波动的影响。在养殖之前要进行市场调研，了解市场需求和价格趋势，制定合理的销售策略。

4. 技术和管理经验不足：养殖者缺乏充分的鳝鱼养殖技术知识和管理经验可能会增加风险。建议养殖者接受专业培训，学习相关知识和技巧，并与其他养殖者和专业人士进行交流和合作。请注意，以上只是一些常见的风险因素和应对措施，鳝鱼养殖还可能面临其他风险，因此在开展任何养殖业务之前，充分了解相关知识，进行全面的市场调查和风险评估是必要的。