一般放姜，大葱，大蒜，小葱，还有料酒。

因为甲鱼有股特殊的腥臭味道，尤其清炖的话因为没有酱油等来掩盖这股腥味，所以很多人会吃不惯这个味道。另一方面甲鱼是寒性的菜肴，需要添加一些热性的辅料中和。而以上这些都是去除甲鱼腥味的好佐料，同时又是热性的原材料，可以又可以中和甲鱼的寒性。1，先把甲鱼洗干净，除后背外，其他部位切块，开水焯一下。

2，然后用料酒稍微泡一下，取出，稍微沥干。这样可以先去除部分甲鱼的腥臭味道。

3，将甲鱼放入砂锅中。一个半小时后出锅，撒入葱花和盐即可。清炖甲鱼，味道鲜美，但因为甲鱼偏寒，所以建议在热天吃这道菜。