挑选山乌龟养殖时，应关注以下几点：

1. 健康状态：选择活泼好动、反应灵敏的山乌龟。

观察其皮肤是否有损伤或异常分泌物，眼睛是否明亮有神。

2. 体型与年龄：根据养殖目的选择合适的体型和年龄。幼体成长空间大，但需更多时间和精力；成体生长稳定，但可能较难适应新环境。

3. 品种与品相：了解不同品种的特性，选择符合个人喜好的品相。品相好的山乌龟更具观赏价值。

4. 饲养条件：考虑自己的养殖环境和条件，选择适合当地气候和环境的品种。

5. 购买渠道：选择信誉良好的商家或养殖场购买，确保购买到健康的山乌龟。综合以上因素，挑选出适合自己养殖的山乌龟。