果胶是一种多糖类化合物，广泛存在于植物细胞壁和细胞间质中。

在高中生物学中，果胶主要与植物细胞的结构、细胞壁的组成以及植物组织的关系等方面有关。果胶是由半乳糖醛酸分子通过α-1；4-糖苷键连接而成的线性多糖，其中部分半乳糖醛酸单位会发生甲酯化。根据甲酯化的程度不同，果胶可以分为高甲氧基果胶（HMPP）和低甲氧基果胶（LMPP）。在商业上，果胶被用作食品添加剂，如食品的稳定剂、增稠剂和乳化剂等。此外，果胶还具有一些生理活性，如调节肠道功能、降低血糖和血脂等。