因为紫色洋葱外表皮的膜具有选择透过性，红墨水是无法进入的。

紫色洋葱外表皮细胞内液泡含有大量的花青素，花青素是一种色素，可以吸收可见光的部分波长，使得紫色洋葱的颜色呈现出紫色。

当使用红墨水进行实验时，由于红墨水只能反射或吸收红光的波长，而不能反射或吸收紫色洋葱外表皮细胞内的花青素，因此红墨水无法透过紫色洋葱外表皮细胞，也就无法在显微镜下观察到颜色的变化。

因此，在紫色洋葱外表皮细胞实验中，使用红墨水无法观察到明显的变化，需要使用其他染色剂或方法来观察细胞结构。