一，将选用的食材煮熟，加入大量的酒曲，一起搅拌均匀，然后用一个大桶装起来密封保存一个月，这一个月中，食材和酒曲在不停的发酵。'

二，把发酵好的食材倒入大锅里，加大量的水搅拌均匀，把蒸器装上去。

三，将火烧旺，只至锅中酒曲滚了，蒸汽沿着小管子出来，就是烧酒了。

四，最上面的那大锅装的是冷水，这样酒蒸汽才会遇冷变酒水流出来，年锅上面的水烫手了，就又换冷水，直至酒水变淡了，就不用蒸了。

现在随都酿酒技术各方面的改进，这种最古老的烧酒方法设备也在更新，但是烧酒的味道一直没变。

烧酒的操作过程中，第一，先把米洗干净，然后再放锅中蒸熟，然后把米饭放凉，然后再放那个酒饼放下去，再放一点凉开水，再把它搅均匀，再放到大桶里面，然后再放一边，用比较厚的衣服或者棉被把它盖上发酵一个礼拜，再放到锅里蒸酒出来。

1、准备材料：酒糟：适量、木桶：一个、大碗：一个、铝锅：一口、毛巾：适量、水：适量。

2、先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟（约一小时），这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中，用勺搅动，凉至不烫手的温度。

3、拌酒曲（酒曲要采用中草药酒曲，不要用化学酒曲）我用的中草药酒曲拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必须加水，将酒曲碾成粉（按说明或规定的分量）均匀地撒在糯米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺（或手）将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。

步骤1

高粱用热水泡24小时，中途换一遍水。才用先煮后蒸法，一定要大开花。

步骤 2

摊凉30度左右，温度不要太高

步骤 3

放入酒曲，小曲，金香霸进行糖化24-38小时。

步骤 4

先用保鲜膜密封，再用纱布盖上保温

步骤 5

糖化后装入密封桶，中间挖坑便于散热，因为粮食在发酵过程中会产生热量

步骤 6

装上单向水封阀便于排气，密封发酵30天

步骤 7

把粮食装入纱布袋，铜底放入篦子，加入矿泉水略高于篦子就行。放入粮食布袋进行蒸馏，先大火后小火，一般90多度时开始出酒。

步骤 8

测量酒温

步骤 9

头酒最先蒸馏出来的50ml不要，单独和尾酒存放留着下次一起蒸馏。一开始酒精度能达到60-70度左右。后面逐渐降低；

45度一下算尾酒，后面尾酒单独存放。

60--50-40混合后酒精度一般在50左右。

步骤 10

检测白酒中甲醇含量，基本是0，可以放心饮用了

步骤 11

装瓶，密封保存一年后再饮用口感更佳 ，放五年十年更好。

步骤 12

装个包装好看的瓶子

步骤 13

送亲朋好友佳品