陕北绵羊都是在沟沟壑壑中寻找食物，由于长时间的上上下下，身体中脂肪含量很少，肉质紧实，口感极佳。

东北绵羊肉都是养殖的，以出肉率高的小尾寒羊为主。由于养殖品种和缺乏运动，饲料单一，羊肉品质较陕北绵羊差很多，而且脂肪含量较多。