高中生物学中，脂肪是由甘油和脂肪酸组成的。

甘油是一种三价醇，有三个羟基（OH）。脂肪酸是长链的羧酸，通常含有14至24个碳原子。在人体内，脂肪酸可以从食物中获取，也可以由糖类或蛋白质在体内转化而成。当人体需要能量时，脂肪会被分解为甘油和脂肪酸，然后通过氧化反应释放能量。此外，脂肪还有储存能量、维持体温和保护内脏器官的作用。