要测定初中化学实验中的氢气，可以使用以下方法：首先，准备一个集气瓶、一个排水集气法装置（包括水槽和导管）以及锌粒。

将锌粒放入试管中，然后通过长颈漏斗向试管中加入稀盐酸。接着，将导管的一端放入集气瓶中，另一端插入水槽中。当开始反应时，产生的氢气会沿着导管上升并排出集气瓶中的空气。由于氢气的密度小于空气，它会聚集在集气瓶的上方。最后，当观察到集气瓶内的水面不再下降且导气管口有气泡连续均匀地冒出时，说明集气瓶内已经充满了氢气。此时可以盖上玻璃片，取出集气瓶，并进行后续的相关实验或检测。