目前多数采用的是巴氏灭菌法，主要有三种方式，即管式巴氏灭菌器、板式巴氏灭菌器和水浴灭菌。我国目前大多数加工厂，特别是小型加工厂最适宜的是水浴灭菌法。水浴消毒灭菌方法所采用的设备和水浴加热解晶基本相同。

主要掌握加热时间和温度，一般在50～65℃条件下，加热半小时，可以达到消毒、灭菌的目的

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一般工厂会采用瞬时高温或巴式灭菌法，在加工过程利用加热消毒设备来完成，这样既达到了灭菌消毒的目的，又不破坏蜂蜜的营养成分。而我们自己在家同样可以对蜂蜜进行杀菌。

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首先在电饭锅内倒入半锅水开“煮饭”档，然后将蜂蜜放入加热不会炸掉的玻璃瓶中

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待锅中水冒大泡，但没有沸腾的时候，将电饭锅调至“保温”档，把蜂蜜慢慢放入锅内

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立马盖上锅盖，闷上20-30分钟，小心取出即可

天然成熟的蜂蜜是不需要灭菌的，因为蜂蜜属于糖的过饱和溶液，本身就有抑菌的作用。长时间放置也不会长菌或霉变。因此不用特殊的灭菌处理。

通常蜂蜜经过蜜蜂采摘后，蜂蜜中含有许多生物活性物质，其中嗜糖酵母菌对蜂蜜的储存十分不利，当蜂蜜含水量超过20%时，在适宜的温度条件下，可使蜂蜜发酵变质，失去营养价值，因此在蜂蜜的酿造过程中，对蜂蜜进行消毒灭菌是必不可少的。