有机化学反应中，加氧、去氢是氧化，去氧加氢是还原。

醛氧化成羧酸的原理主要是加氧，比如乙醛氧化成乙酸。

2CH3CHO＋O2→（加热）2CH3COOH在这个反应中，醛基-CHO加上一个氧原子O变成了羧基-COOH。也就是乙醛通过跟氧气反应氧化生成了乙酸。这也是酒精乙醇氧化生成醛再氧化生成酸。由粮食→酿酒→食用醋的原理。