脂肪，又称脂质或油脂，是一类有机化合物，主要由碳、氢和氧组成。

在生物体中，脂类是细胞膜的重要组成成分，也参与能量储存、细胞信号传递等多种生理过程。根据结构不同，脂类可以分为脂肪酸、甘油酯（如甘油三酯）、磷脂、胆固醇等。甘油三酯是最常见的脂肪类型，由一个甘油分子与三个脂肪酸链结合而成。它们是动物体内主要的能量储存形式，也存在于植物油中。磷脂是一种重要的细胞膜成分，由一个甘油分子、两个脂肪酸链和一个含磷的极性基团组成。胆固醇则是一种固醇类脂，对于维持细胞膜的结构和功能具有重要作用。脂类是一大类生物分子，它们在生物体内的结构和功能多样性使其成为生物学和医学研究中的重要领域。